Le conserve metalliche, le lattine di metallo e i barattoli di vetro essendo resistenti al calore, possono essere utilizzati sia per alimenti confezionati a caldo, confezionati in umido, sia per conserve in confezioni asciutte non trattate termicamente.

Le lattine di metallo non sono interamente fatte di latta. Sono in realtà lattine d’acciaio con un rivestimento di stagno all’interno e all’esterno. Alcuni cibi acidi più scuri possono scolorire a causa dell’esposizione prolungata allo stagno, quindi viene utilizzato un rivestimento smaltato chiamato “R-smalto” per evitare che ciò accada.

Alcuni altri tipi di alimenti ad alto contenuto di zolfo o PH quasi neutro possono anche scolorire a causa dell’esposizione prolungata allo stagno. Per questi alimenti, utilizzare lattine con “C-smalto”.